冷凍雞。
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  市民吳阿姨想給自己生病的孫子買只老母雞燉湯補身體,得知現在不允許銷售活禽了,便去了超市,卻發現在售的整雞多是冷凍的,很多生產日期都是幾個月前。四月份以來,南京農貿市場禁售活禽,如何選擇冷鮮冷凍雞,記者為此採訪營養專家。
  揚子晚報記者 柳揚
  記者探訪>>>
  超市冷凍雞不少是去年產
  揚子晚報記者在沃爾瑪超市裡看到,一些冰櫃里可以看到不多的幾款有包裝的冷凍整雞在銷售,山東聊城生產的一款三黃雞,用黃色的塑料袋密封,上面貼著由山東省動物衛生監督所監製的“動物產品檢疫合格證”,封口上的生產日期為2013年12月12日。另一款同樣產自山東的,委托商為上海某公司的草雞日期是印上去的黑色小字,顯示為20131215。一款產自贛南的草鴨,生產日期顯示為2013/12/01,還有一款產自江西宜春的土麻鴨生產日期為2013/12/30。只有一款本地冷凍的分割雞腿、雞翅產品,生產日期是2014年1月。記者看到,這幾款冷凍家禽包裝上均寫著:儲藏方式是零下18度,保質期12個月。
  “怎麼都沒什麼新鮮點的,這麼長時間之前的肉,能吃嗎?”正在選購的市民吳阿姨告訴記者,家裡孫子病了,想買只草雞燉湯的,現在農貿市場不賣活的了,就想到超市看看,可是發現這些產品生產日期都在幾個月前,雖然也沒過期,但是想想是去年的東西心裡總是有疙瘩。
  燉湯的冷鮮雞難買到且價高
  相比較冷凍整雞,市場上冷鮮雞相對較少。記者瞭解到,很多農貿市場里都能買到散裝的,切塊的雞肉、雞翅、雞腿,據攤主介紹,都是當天的產品。“油炸、炒、滷製都可以。”當記者詢問有沒有合適燉湯的雞的時候,攤主都表示,這種分割冷鮮雞不適合燉湯。
  揚子晚報記者在羊皮巷的蘇果社區超市看到,冷藏櫃臺放置了幾款分割的冷鮮雞,像盒裝蔬菜一樣透明塑料膜包裝,生產日期顯示為當天,產品以雞翅、雞腿、雞脯肉為主,沒有整隻雞銷售。記者走訪市場發現,類似的社區超市,多沒有冷凍雞和整隻雞銷售。
  在記者走訪的多家超市中,只在新街口一家以進口產品為主的超市裡,可以看到兩款冷鮮雞產品銷售。這兩款產品一款產自安徽,一款產地南京本地,生產日期均是當天,單隻老母雞重量在2斤左右,售價從138-180元/只不等。據銷售人員介紹,這兩款雞比較適合燉湯,一般買回家立即烹飪比較好。
  專家觀點>>>
  雞肉冷凍太久營養容易流失
  揚子晚報記者咨詢專業的雞肉銷售人員瞭解到,冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差,區別卻很大。冷鮮雞是將活雞宰殺後馬上放到0℃-4℃的環境里冷卻,進行臭氧殺菌等保鮮處理後,儲運和銷售全程都保持0℃-4℃。這樣的雞保存期只有7天,保鮮要求也更高。冷凍雞的儲藏條件則普遍在-18℃到-35℃,是雞屠宰後,快速降溫使其凍結,保質期一般在1年時間左右,食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。
  “正常來說,冷鮮雞和活雞的營養價值是沒有區別的,甚至在冷卻的過程中還會去除一些有害生物,在恰當的時間內食用,更加健康,因為活雞可能剛剛殺過後,細胞還沒有完全停止代謝過程。”東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香解釋說。“放置時間太長,蛋白質容易變質,營養素容易流失。”王主任告訴記者,冷凍雞規定的儲存條件是零下18度,但超市的冷凍櫃臺經常被打開,在這個過程中很難保證儲存條件,因此不建議食用儲藏了太久的冷凍雞。   (原標題:超市冷凍雞不少都是去年的 市民質疑這樣的肉還有營養嗎)
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